江西澄面-黃河實業(yè)(在線咨詢)-小麥淀粉澄面：

澄粉其實就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當中，很多人對用成本制作出來的點心，都是非常喜愛的，現在讓我們一起來看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

制作面皮的具體步驟：把澄面和淀粉混合，倒入開水快速攪拌開，趁著面的熱度倒在案板上揉成面團，怕燙的話只能忍一忍，揉一會就不會覺得熱了，制成面團后用保鮮膜包起來防止面團變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，把口捏住用小蔥葉子綁起來，就成了古代人的錢包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。

澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉質地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心，比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。

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